烘焙日记

8月29日:广式月饼

广式月饼，又名广东月饼，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。 广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色这金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。

份量:9个(60克左右) 方子摘自<<黎国雄中点制作精选>>

材料:

1.饼皮:低筋面粉125克,高筋面粉25克,吉士粉10克,糖浆100克,花生油35克,碱水2.5克
2.馅料:白莲蓉/咸蛋黄适量

步骤:
1. 把低筋粉,高筋粉,吉士粉混合,过筛开窝,把糖浆/碱水/倒入搓至完全混合,至表面光滑,静置2小时;

2. 将面团等分为9份,饼皮压扁,包入莲蓉馅,再放入咸蛋黄,将底部收实.
3. 压入饼模,成形后轻敲脱模;
4. 排列于团盘中喷水,以上火180,下火150烤至稍着色出炉;
5. 稍凉后,扫上蛋黄液,再入炉以上火180,下火150烤至熟透即可.

成功如下图：