烘焙日记

10月12日:丹麦肉松牛角面包

份量:8个

材料:

高筋面粉120克,低筋面粉30克,水60克,无盐奶油30克,酵母4克,砂糖10克,盐3克,全蛋25克,玛琪琳100克;

丹麦面包面团制作步骤:
1.将酵母放入容器中,放入小量温水,搅拌匀;

2.将蛋放入另一容器内打散,边搅拌边加入水,糖,盐搅拌到糖溶化;

3.加入高筋面粉,低筋面粉,酵母水搅拌成团.

4.移到工作台上加入奶油拌匀,用手来回搓揉至稍有筋度即可;

5.在常温松弛30分钟,用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时;

6.从冰箱取出面团,先放置回室温,再用擀面棍擀成2cm厚的长方形

7.将玛琪琳擀成以面团的1/2大小,玛琪琳应该和面团的软硬度一致;

8.玛琪琳放在面团的中间,将面团对折,包住玛琪琳,轻轻压实重叠处;

9.用擀面棍将面团擀开成1cm厚的长方形,将面三折放入冰箱冷冻20分钟; 再次三折再冷冻,如此三次后擀开成0.5cm厚的长方形.

丹麦肉松牛角面包的制作:

1. 将擀成0.5cm厚的面团用直尺定位后,用轮刀切成等腰三角型

2.三角型底边开一个小口,底部卷入一些肉松,向上卷起

3.间隔均匀的排入烤盘中,作最后醒发,温度35度,湿度85%.

4.烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.

成功如下图：