烘焙日记

11月20日:姜饼屋

份量:1件小型饼屋 

准备工作:一份姜饼屋纸样(硬)

材料:

饼干部分:白油60克,红糖30克,糖粉60克,蜂蜜45克,全蛋30克,肉桂粉1.5克,姜粉3克,奶水36克,低筋面粉300克

装饰蛋白:蛋白20克,糖粉150克,柠檬汁4克

刷蛋水:奶水15克,全蛋15克,水15克

制作步骤:
1.将饼干所需材料放入搅拌器中混合,揉成光滑面团,放入冰箱一小时;

2.将面团擀成一张厚约0.5CM的长方型面饼,空置20分钟左右;

3.将硬纸样放在饼上,用小刀沿纸样边,切割面饼,将多余处取下;

4.与纸样同大的面饼移至烤盘中(最好下面垫高温布),刷上蛋水;

5.烤箱预热180度5分钟,将饼干再刷一层蛋水,放入烤箱,15-20分钟即可;

7.将蛋白加上2/3的糖粉先打发,再加入1/3的糖粉和柠檬汁再打发;

8.用打发好的糖霜将饼干贴好,加入装饰即可;

成功如下图：

成品再筛上一些糖粉,会有下雪一样的感觉